길드왕컴 | 2021-12-21 09:48 | 조회 4050 
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그린 카펫 언덕은 1833년 대니얼 바버라는 사람이 농장용 치즈를 만들기 시작한 영국 서머셋의 메릴랜드 농장에서 굴러떨어진다 거의 200년이 지난 지금도 그의 가족 이발사 농장 사업은 여전히 잘 되고 있다 세계에서 가장 오래된 체다메이커 중 한 곳이다 이 계곡은 이 지역에서 가장 비옥하고 빽빽하게 사용되는 낙농 지대 중 하나이다 영국은 대니얼 바버스의 증손자인 자일스 바버 이사의 말에 따르면 대부분이 작은 농장을 많이 소유하고 있으며 아직도 개별 가정이 소유하고 있다 15마일 떨어진 체다 마을은 초기 치즈 제조사들이 석회 동굴과 협곡을 천연 냉장고로 사용했으며 마을은 체다를 주었다. r치즈 이름 역사가들은 오늘날 이발소 농장하우스는 그들의 이발소 1833 체다 치즈를 PDO 이발소 제품에 포함된 치즈로 만들 때 엄격한 요구와 함께 West Country Farmhouse Cheddar Protected Designation of Origin PDO라는 라벨을 붙인 치즈를 판매할 수 있는 소수의 생산자 중 하나라고 말한다. 19세기 설립자가 인정했을 많은 기술을 사용한다 치즈 커드는 여전히 손으로 뒤집는다 냉동 건조 문화의 편리함을 씹는 이발사 농장에서는 우유 천연 유당을 맛 좋은 젖산균으로 바꾸는 전통적인 배양 균주의 모음을 유지하고 있다d 산업적으로 생산되는 세계화된 음식의 시대에 이발사 농장 하우스는 맛과 전통이 더 지역적이었던 때를 회상한다. 그러나 다니엘 바버가 1833년에 처음 치즈를 팔았을 때에도 그는 영국의 음식 시스템을 현대로 이끄는 것을 돕고 있었다. 그는 그것을 알 수 없었지만 그의 그 특유의 감미로운 체다는 세계적인 확장을 위한 준비를 하고 있었다. 평균 이민 기술과 전통 서머셋 시골에 이발소 팜하우스가 설립된 지 2세기가 지난 후 세계에서 가장 인기 있는 치즈들 중 하나가 되었다. 여기서 체다는 어떻게 해서 이발소 팜하우스와 체다 마을이 있는 부콜리 서머셋 지역은 적어도 12세기 이후 치즈를 생산해 왔다. 그러나 초기의 치즈는 오늘날의 체다와 거의 공통점이 없었다. 무거운 나무 치즈 프레스의 도입과 현대 체다 애호가들에게 더 친숙한 무언가를 만들기 위한 요리 단계를 포함한 혁신이 필요했다. 기본 기술은 1700년대 후반 버몬트 대학과 오우주의 치즈 과학자인 폴 킨드스테타는 말한다. 치즈와 문화의 역사 서양 문명에서의 치즈의 역사 그 적응들은 원래의 농장에서 멀리 떨어진 곳에서 판매하기 쉬운 치즈를 생산하면서 품질과 내구성을 증가시켰습니다 모든 영국 농업은 치즈를 포함한 제품을 런던 시장까지 운송하는 것을 지향하기 시작한다고 Kindstett은 말합니다. 원거리 운송을 위해 설계된 치즈 개발 요구 그 결과로 생긴 치즈는 수분이 더 낮았다 또한 크기가 더 커서 서머셋 치즈 제조사들은 그들의 제품을 운송에 적응시키는 데 덜 취약했지만 1700년대 후반까지 경쟁자들을 앞질렀다 런던 치즈 가게를 장악하기 위한 체셔는 Kindstedt라고 말한다 그것은 시장을 위해 디자인되었고 배송을 위해 디자인되었다 그것은 Cheddar 제국에 해가 지지 않는다 그리고 식민지 이민자로서 그들은 영국 치즈 제조 전통을 가지고 왔다 영국의 Goddar가 통치하는 곳마다 말한다Tedt in North America Kindstedt는 많은 이민자들이 웨스트 컨트리나 이스트 앵글리아와 같은 치즈 제조 지역 출신이라고 설명한다 그들은 고국에서 온 시장에서 시험된 새로운 상품으로 생계를 위해 노력하는 새로운 장소에서 그들은 단순히 오래된 나라의 치즈를 새로운 이름에서 같은 이름으로 부를 것이다 머지않아 식민지로부터 온 체다 치즈의 인기는 영국에서 돌아온 치즈 제조의 기초를 흔들었다 1875년 미국은 영국에 1억 파운드의 치즈를 수출했다. 미국은 영국에 치즈를 공급하게 되었고 기본적으로 영국의 치즈 제조 사업을 파괴했다고 Kindsted I는 말한다. 미국뿐만 아니라 Kindstedt는 영국의 1위 치즈 공급업체인 호주와 뉴질랜드가 영국 치즈의 주요 공급처가 되면서 캐나다는 결국 미국을 떠났다고 말했다. 그는 갑자기 미국 치즈가 세계에서 가장 많이 생산되었을 때 세계에서 가장 많이 생산되는 치즈라고 설명했다. 체다 치즈를 싫어하는 사람 체다는 영국의 많은 식민지에서 중요한 유산을 가지고 있는 반면, 체다는 한때 영국의 Kindstedt에 의해 지배받았던 세계의 광대한 부분에서 보편적인 선호와는 거리가 먼 반면, 체다의 다양한 인기는 부분적으로 이전 식민지에서 원주민들의 이동 정도를 반영한다고 믿는다. 그리고 캐나다 호주와 뉴질랜드는 식민지가 원주민들을 압도했다고 그는 말한다.새로고침
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